化学生物総合管理

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第4巻 , 第1号 , (pp.17-25)
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各種調味料及び漬物中のクロロプロパノール類含有量調査
鈴木 仁1、田端節子2、木村圭介2、飯田憲司2、鎌田国広3
東京都健康安全研究センター 1医薬品部医薬品研究科、2食品化学部食品成分研究科、3精度管理室
各種調味料及び漬物中のクロロプロパノール類 (3-クロロ-12-プロパンジオール(3-MCPD)、13-ジクロロ-2-プロパノール (13-DCP) 及び23-ジクロロ-1-プロパノール (23-DCP)) の含有量を調査した。定量限界は0.01mg/kgであった。3-MCPDは調味料106試料中22試料から検出された。特にタイ産及びフィリピン産の一部から、0.1mg/kg以上の高濃度で検出された。また、3-MCPDを高濃度検出された試料の一部から23-DCPが検出された。3-MCPDは漬物25試料中3試料から検出された。
Keywords: クロロプロパノール , 調味料 , 漬物 , 醤油 , ガスクロマトグラフィー/質量分析計 ,
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